Bu mantar tarifini çok seviyorum ve her zaman yapıyorum. Mantarlar altın sarısı, tereyağlı oluyor ve mükemmel bir dokuya sahip oluyor.

Bu hızlı ve kolay tarif için her şey ocakta gerçekleşir. Mantarları kızartmayı tercih ederseniz, bu kızarmış mantar tarifine bakın .

Temel Malzemeler

Mantarlar:  Bu tarifte hemen hemen her türlü mantarı kullanabilirsiniz. Sert saplarını çıkarın ve mantarlarınızı benzer büyüklükte parçalara kesin veya yırtın. Fotoğraflarda cremini ve shiitake mantarları kullandım, ancak portobello, istiridye ve yabani mantarların hepsi mükemmeldir.

Zeytinyağı:  Mantarlarımı tavada zeytinyağı ile pişiriyorum (altın kahverengi bir kabuk ve lezzet katmasını seviyorum).

Tereyağı, sarımsak, limon ve kekik:  Mantarlarımı pişirdikten sonra tereyağı, sarımsak, taze limon kabuğu rendesi, taze kekik yaprakları ve biraz limon suyu karıştırıyorum. Bu malzemeler birleşerek mantarlar için hafif tereyağlı bir sos oluşturuyor (dünya dışı bir lezzet gibi geliyor bana).

Mantar Nasıl Pişirilir

Bu kolay tarif için mantarlarımızı ocakta bir tavada soteleyeceğiz. Orta ateşte geniş bir tavada zeytinyağını ısıtarak başlayalım.

En iyi sonuçlar için geniş, kalın tabanlı bir tava kullanmayı seviyorum. Geniş tava, mantarları üst üste çok fazla koymadan (bu da sotelemek yerine buharlaşmalarına neden olur) daha fazla mantar eklememi sağlıyor.

Mantarları tek bir katman halinde (veya ona yakın) ekleyeceksiniz ve biraz renk almaya başlayana kadar (3 ila 5 dakika) bekleteceksiniz. Karıştırın, sonra ikinci tarafı altın rengine dönene kadar tekrar bir katmana yayın.

Mantarlarınız her tarafı çoğunlukla altın sarısı olduğunda, tuz ve karabiberle tatlandırın ve eğer eklemek isterseniz, sarımsak, limon, kekik ve tereyağı ekleyin. Çok basit ve çok lezzetli!

Mantarları nasıl pişireceğimize dair en iyi yöntemimiz

Mantar Pişirme İpuçlarım

Mantarları kuru tutun:  Kirleri temizlemek için hafif nemli bir kağıt havlu kullanın ve mantarlarınız gerçekten kirli değilse, onları suya batırmaktan veya durulamaktan kaçının. Mantarlar sünger gibi davranarak suyu emer ve mantarların lezzetli ve kahverengi olması yerine gıcırdamasına neden olur.

Mantarları tavaya yığmayın:  Bu, Julia Child ve diğer ünlü şeflerden geliyor. Çiğ mantarları bir tavada üst üste yığarsanız, buharlaşırlar. Yayarsanız, kenarları kahverengi ve çıtır çıtır olur. Bu yüzden mantarları pişirmek için geniş bir tava kullanmayı seviyorum. Daha geniş boyut bana daha fazla alan sağlıyor.

Mantarlarınızı en son tuzlayın:  Bunun garip göründüğünü biliyorum ama mantarlar pişirmenin sonuna doğru tuzladığım tek şeylerden biridir. Tuz, mantarların tavada kızarmasını önleyen nemi ortaya çıkarır.